http://syokuhin.amk2.info/ 食品に関する様々な情報です。 ja Copyright 2008 Sat, 17 Feb 2007 19:36:11 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss オーガニック食品というのは農薬や化学肥料を一切使わないで育てた有機栽培の食品のこと。もちろん遺伝子組み換えをした食品は含まれません。 2001年4月、ＪＡＳ法という制度が始まりました。 これは、オーガニック食品として売り出すためにはＪＡＳ認証機関より認定を受ける義務が必要、という法律です。食品がより安全なものがどれなのかを消費者が理解できるようになったといえます。 オーガニック食品といっても、有機栽培をしている農家のすべてが認定を受けられるというわけではありません。認定を受けるには厳しい書類審査があり、また認定されるためには資金が必要となってきます。 農薬や化学肥料を使わないとされている期間も最低３年以上という枠組みもあります。 他にもいろいろとあって、小規模な農家では認定を受けることは厳しいとされています。 オーガニック食品というのは、現時点の日本ではスポンサーがいないと認定してもらうのはなかなか難しいといえますね。 http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_12.html http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_12.html 01食品 Sat, 17 Feb 2007 19:36:11 +0900 オーガニック食品というのは有機食品のことです。 農薬や化学肥料などを使用しないで有機栽培による食品のことをを指しています。 農林水産省に登録した認定機関で認定を受けた食品のことをいいます。 2001年4月よりＪＡＳ法と共に有機認証制度がされました。 オーガニック認定を受けた食品には有機ＪＡＳ（ジャス）マークがついています。 対象となっているのは農産物と農産物加工食品の２種類のみです。 農産物は「土で栽培されるもの」と規定されています。 野菜でも水耕栽培のものや、木で栽培されているきのこなどは認定を取得することは出来ないとされていて、また畜産も対象外となっているので、肉や乳製品もオーガニック食品にはなりません。 食品の中でも日本で栽培されたコーヒーやメープルシロップはオーガニック食品として認定されています。 http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_11.html http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_11.html 01食品 Thu, 15 Feb 2007 19:31:40 +0900 食品の中で特定保健用食品（通称「トクホ」）とは何でしょうか。 特定保健用食品というのは、生理学的機能等に影響を与える成分を含んでいて、特定の保健の目的（血中コレステロールを正常化する、ミネラルの吸収を助ける等）が期待できることを表示できる食品のことをいい、トクホの制度は1991年に発足しています。 特定保健用食品は有効性と安全性について科学的な根拠、つまり動物やヒトなどへの試験で安全性の確認をしたということなのですが、これについての審査を受け、厚生労働大臣の認可を受けた食品なのです。 認可を受けた食品はトクホマークがついています。 特定保健用食品はいつ登場したのでしょうか。 平均寿命が延びている一方で、生活習慣病が増加していて、しかも成人だけでなく、子どもにも生活習慣病が増えているという現状があります。 その原因としては偏った食生活があげられるのですが、忙しい現代人にとっては食生活の改善まではなかなか手が回らないものだと思います。 だから特定保健用食品が現れたんです。 特定保健用食品は手軽に入手することができて、生活習慣病のリスクの低減・除去に役立つように工夫され、また、機能や効果が表示を義務づけられているので、素人でも判断できるように工夫された食品です。 表示だけでなく、広告等においても、許可又は承認を受けた内容を逸脱した表示をすることは認められていません。 特定保健用食品で表示許可を受けているのは、2006年10月4日現在では597品目となります。 http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_10.html http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_10.html 01食品 Mon, 12 Feb 2007 18:07:09 +0900 食品に含まれている栄養素（三大栄養素）というのは、それぞれが体内でどのような働きをしているのでしょうか。 乳製品や大豆などの食品に含まれている“タンパク質”というのは、筋肉・内臓など、体を作る栄養成分としてとても重要な成分です。 人体の１４～１９％はタンパク質からできていて、これは水分についで多い割合となっています。 穀類などの食品に含まれている“炭水化物”は、人間にとってかなり大切なエネルギー源となる栄養成分です。 消化によってブドウ糖などの単糖類に分解されていき、余分となった炭水化物は、グリコーゲンや中性脂肪というかたちで、体内に蓄えられています。 バターや肉類などの食品に多く含まれている“脂肪”というのは、エネルギー源としても使われていますが、ホルモンや細胞膜、角膜など、体を作る上でも大切な栄養素です。 http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_9.html http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_9.html 01食品 Fri, 09 Feb 2007 13:21:45 +0900 食品に含まれている生物が、自分自身の生命を保ち、自己の体構成分を作り、また成長していくために、必要な成分を食品などから摂取することをいい、その摂取される成分のことを栄養素と呼んでいます。 人間に必要な栄養素としては、三大栄養素としてよく知られている炭水化物・タンパク質・脂肪と、ビタミン、ミネラル（カルシウム・鉄など）の五種類に大きく分ける事が出来、このような食品などから補っていきます。 食物は年齢，性別，労働条件などによって異なるエネルギー所要量を満たさないといけないので、栄養成分の不足があると栄養失調となってしまい、むくみや脈搏の異常・貧血などの症状をきたすことになってしまいます。 十分な量の食物をとっていても、その内容に偏りがあるという場合は、特定の栄養素が不足するということも起こります。 そのため最近では、食品とは別にサプリメントなどで不足しがちな栄養成分を補う人々がだんだんと増えきてています。 http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_8.html http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_8.html 01食品 Wed, 07 Feb 2007 20:59:40 +0900 食品が引き金となって発症する食物アレルギー――その治療の基本は、原因となっている食品を除去することです。 過度の食事制限というのは、食物アレルギーを持っている子供の成長を阻害することにもなってしまい、「食べたいものを食べられない」というストレスを増大させることにもなってしまいます。 食材・調味料も非常に限られてきてしまうので、食事を作る側としての負担も大きくなってしまいます。 そのような背景から、食品メーカーが“食物アレルギー対策食品”の開発に力を入れるようになりました。 現在は、ヒエ、キビ、ハトムギなどの穀類の他、「小麦以外の穀類をベースにしたパンや麺類、クッキー、せんべい」、「小麦、卵、乳製品不使用のヒレカツ」「牛・豚肉の代わりに馬肉を使ったハンバーグやグラタン」「主要なアレルゲンを除いた離乳食」などの食品が販売されています。 http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_7.html http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_7.html 01食品 Sun, 04 Feb 2007 12:55:49 +0900 食品によって引き起こされてしまう“食物アレルギー”というのは、消化吸収した特定の食品の成分に免疫が反応してしまうことによって起こるアレルギーのことを呼んでいて、アレルギー反応が起こる部位によっていろいろな症状が現われます。 例えば、消化器では下痢、腹痛、嘔吐など、皮膚にはアトピー性皮膚炎、じんましんなど、呼吸器では気管支喘息などが起こります。 アレルギーを引き起こす原因物質のことをアレルゲンと言うのですが、食物アレルギーにおけるアレルゲンとしては、一般に牛乳・卵・大豆が“三大アレルゲン”としてよく知られています。 しかし他にも、青魚や貝、カニなどの魚介類、肉類、さらにはソバや米といった穀類などにアレルギー反応を起こすという人もおられます。 その原因となる食品を特定する事ができたら、その食品を食事から除去することが、食物アレルギーの治療の基本となっています。 http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_6.html http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_6.html 01食品 Sat, 03 Feb 2007 19:52:09 +0900 食品公害（食品添加物や、残留農薬による汚染）と言われているものから身を守るため、近年、自然食品を求める消費者が増加しています。 自然食品というのは劣悪な食品が一部に流通していることも事実としてあります。 わたしたちはどのようにすれば“本当の”自然食品を見分けることができるものなのでしょうか。 確実な方法としては、有機ＪＡＳ認定マークの付いている食品を選ぶことです。 普通のＪＡＳマークとは違っていて、マークの形状としては、左側に太陽、右側に雲がデザインされていて、その二つが重なり合っている部分が葉の形になっているものです。 有機ＪＡＳマークの生産基準に合格するということは簡単な事ではなく、逆に言えばこのマークが付いている食品というのは、安心して食べることのできる自然食品であるといえます。 http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_5.html http://syokuhin.amk2.info/2007/02/post_5.html 01食品 Thu, 01 Feb 2007 19:47:52 +0900 自然食品というのは名のとうり“自然のままの食品”のことをいいます。 具体的にいうと、農薬を使わないで栽培された無農薬農産物、化学肥料などを使わずに栽培された有機農産物、合成飼料を使わず天然飼料で育てた畜産物や魚介類などを自然食品と呼んでいます。 これらの食品に着色料や保存料などの食品添加物を使用しない食品、遺伝子組み換え農作物を使っていない食品、成分無調整の牛乳なども、広い意味での自然食品となります。 自然食品といった場合、農薬や化学肥料、食品添加物といったものを一切使用しないことが条件となっていますが、安全性が確認されたもののみを、限定して使用した食品も自然食品に含めることがあります。 自然食品は、健康食品や有機食品との境界が曖昧であるということから、これらと混同されることもあります。 http://syokuhin.amk2.info/2007/01/post_4.html http://syokuhin.amk2.info/2007/01/post_4.html 01食品 Mon, 29 Jan 2007 12:44:20 +0900 食品添加物というのは、多くの人々が日常的、かつ長期にわたって体内に取り入れているものなので、その安全性の確認が必要となってきています。 食品添加物のうち、合成添加物については、日本では食品衛生法によって、種類、品質、用途などの規制がされています。 天然系の添加物については、かつては規制がなかったのですが、平成７年に新たに規制対象となりました。 これらの規制に加えて、消費者が食品に使用されている添加物を知っていただくため、現在では全包装食品について、食品に使用された合成添加物・天然系添加物の表示が義務づけられています。 しかし消費者からは、食品添加物の物質名が専門的であるため具体的にどのような害があるのかよくわからない、輸入食品の表示が不十分であるといったような声も多くあがってきています。 http://syokuhin.amk2.info/2007/01/post_3.html http://syokuhin.amk2.info/2007/01/post_3.html 01食品 Sat, 27 Jan 2007 20:57:21 +0900 食品添加物というのは、食品衛生法第二条においては「添加物とは食品の製造の過程においてまた食品の加工もしくは保存の目的で食品に添加・混和・浸潤そのほかの方法によって使用するもの」と定められていて、現在ではおよそ３５０種類の合成添加物、５００種類の天然系添加物の使用が認められています。 食品添加物は、香りをよくする（着香料等）、味をよくする（甘味料、酸味料等）、食品の色をよくする（着色料・発色剤・漂白剤等）、腐りにくくする（保存料、酸化防止剤、防かび剤等）といったような目的のために使用されます。 けれど、これらの食品添加物には、発ガン性、催奇形性、その他の毒性を有しているものが少なくはなく、残留農薬と並んで、“食品の安全性”を語る上で問題となっています。 http://syokuhin.amk2.info/2007/01/post_2.html http://syokuhin.amk2.info/2007/01/post_2.html 01食品 Thu, 25 Jan 2007 17:54:16 +0900 食品の偏ったとり方による栄養バランスの乱れといのは、実に様々な病を引き起こす原因となっています。 現代の食習慣においては、カロリーや脂肪を多くとっている一方で、ビタミン・ミネラルが不足する傾向にあるといえます。 高カロリーの食品・高脂肪食品は、それが誘因となって肥満、高脂血症、さらには虚血性心疾患、脳卒中、糖尿病などの生活習慣病をを引き起こす原因となっています。 一方で、ビタミン・ミネラルは、体機能の調整作用という重要な役割を担っているのですが、日常摂取する食品から、これらを十分にとることはとても難しい状況になっています。 ビタミン・ミネラルが不足してしまうと、体全体の代謝機能に乱れが生じてしまい、健康状態も悪化します。 食生活の乱れを見直していって、栄養バランスのよい食事をとる習慣を身に付けないといけません。 http://syokuhin.amk2.info/2007/01/post_1.html http://syokuhin.amk2.info/2007/01/post_1.html 01食品 Wed, 24 Jan 2007 15:49:35 +0900 食品から、わたしたちの体というのは作られています。 それゆえ、食事は単に空腹を満たしているというだけではなくて、栄養バランスをよく考えて食品を選ぶ――ということがとても大切です。 人が生きていく上で必要とされている栄養素には、炭水化物や・タンパク質・脂肪と、ビタミン、ミネラルの五種類があるのですが、これらの栄養素はそれぞれが重要な役割を持っていて、健康な身体を維持していく上で絶対に欠かす事が出来ません。 現代の日本では、食事の内容の欧米化や、外食産業・コンビニエンスストアの拡大などによって、食習慣が大きく変化し、高カロリー食品・高脂肪食品が好まれるようになった一方で、ビタミン・ミネラルが不足するというように、栄養バランスに偏りが生じてきています。 最近では、普段の食事だけでは不足しがちなビタミン・ミネラルなどを、サプリメントから補う人も多くなってきています。 http://syokuhin.amk2.info/2007/01/post.html http://syokuhin.amk2.info/2007/01/post.html 01食品 Wed, 24 Jan 2007 11:44:40 +0900